青島新聞網(wǎng)12月5日訊（記者 孫靜芳）姜蓉麻辣參、御筆海參、蘆筍扒鮑魚、鮑汁實心海參、酥皮海鮮羹……光聽名字就已經(jīng)要流口水了，這是2019年青島市旅游飯店服務(wù)技能大賽的獲獎作品。面對本地得天獨厚的海洋資源，各位大廚們圍繞著海洋美食大做文章，讓人欲罷不能，“國際海洋美食之都”的美譽名不虛傳。這是一場實力與創(chuàng)意的比拼，這是一季時尚與風采的展示。盡管大賽已于11月16日落幕，但是廚藝在手，創(chuàng)意在心，各位食客們隨時可前往相關(guān)酒店親自品一品這些獨特而美味的大餐與小食。

來自黃海飯店的大廚孫濤以兩道廚藝作品《秋韻》、《姜蓉麻辣參》奪得廚藝組一等獎的榮譽。《秋韻》是一道一道傳統(tǒng)名菜——菊花魚，草魚改切菊花刀，拍干粉，下鍋炸至表面金黃，撈出裝盤；另起油鍋燒熱，加番茄汁、糖、白醋調(diào)成汁，勾芡，淋油，將茄汁均勻的淋到魚肉上即可。只見這道菊花魚成品宛如盛開的菊花，此菜考驗刀工，成品造型逼真色澤艷麗，口感外酥里嫩，酸甜可口。《姜蓉麻辣參》甄選優(yōu)質(zhì)刺參，充分發(fā)泡后烹飪以川菜的麻辣與廣東菜姜蓉的鮮香。海參口感軟糯，在傳統(tǒng)燒海參的基礎(chǔ)上融合濃郁醬汁的麻辣鮮香，味道層次豐富，讓人胃口大開，促進食欲。

拿海參做文章的還有海天紅島國際會展中心酒店的大廚朱樓成，他憑借一道《御筆海參》榮獲廚藝組三等獎，這不是一道普通的海參，而是將蒸好的海參及改好刀的雞樅菌、蘆筍、胡蘿卜在盤中擺成御筆形狀，非常形象，傳遞出濃濃的文化韻味，此外這道菜口味咸鮮，營養(yǎng)豐富，色彩鮮艷明亮，成品立體形象。

匯泉王朝大飯店的主廚孫新文則帶來了一道《鮑汁實心海參》，海參是“古今八珍”之一，營養(yǎng)豐富，滋肺補腎。為了保證質(zhì)量口感，他使用麥島本地一斤左右一只的活海參，口感柔軟香滑，肉質(zhì)肥美，口味咸鮮微甜。此外在造型上特別霸氣，一眼就吸引住了大家的目光。

海天體育中心酒店的主廚胥科的獲獎作品《蘆筍扒鮑魚》，雖說是一道老菜，但卻因擺盤創(chuàng)意，造型獨特，頗有鶴立雞群之勢。此外蘆筍、鮑魚搭配在一起香郁鮮嫩，營養(yǎng)豐富。鮑魚性溫，味咸，有滋陰潤燥等功效；蘆筍肉質(zhì)潔白，味甘甜，有抗癌降脂等功效。

海天體育中心酒店主廚趙亮的作品《酥皮海鮮羹》則將面點烘焙與海鮮廚藝結(jié)合了起來，特別想下手就拿起來吃。制作流程上，首先將切成丁狀的海螺肉、蝦仁、竹蟶加入西米；用蛤蜊湯做成湯羹；裝入海螺殼，蓋上酥皮，入烤箱烤制完成。整個作品層次清晰，形象逼真，口感酥脆香甜。

再來看一看獲獎的面點作品，無論從色澤、形態(tài)、口味、質(zhì)地還是藝術(shù)創(chuàng)新來看，都讓大開眼界。 

東方之星酒店的面點師趙彩宏，以一個造型別致的《枇杷酥》榮獲面點組一等獎，2012年從青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院畢業(yè)，2014年入職青島東方飯店有限公司東部早茶店，現(xiàn)任職東方早茶面點領(lǐng)班，近年來在國內(nèi)國際榮獲多個烹飪烘焙大獎。看似簡單的《枇杷酥》，其實每個環(huán)節(jié)對工藝都要求很高，比如捏褶子、切片成型、炸制等，成品層次清晰，形象逼真，口感酥脆香甜。在此，推薦一下東方早茶的招牌菜：東方蝦餃皇、豉汁鳳爪、流沙包、金牌燒味拼、生滾魚片粥、招牌菠蘿蝦球等。

同樣師承自東方飯店的還有魯商凱悅酒店的東海88私房菜副廚師長于凌，在此次2019年青島市旅游飯店服務(wù)技能大賽上，以一個清新脫俗的作品《春俏》榮獲面點組二等獎。30年前她就在以面點聞名的東方飯店學做面點，深得面點真?zhèn)鳎瑹o論是南方的粵式點心還是北方小點心，均是她的拿手好戲。從業(yè)近30年，堅持創(chuàng)新，作品《春俏》主色調(diào)為綠色，采用菠菜汁調(diào)和白面，再包裹油酥混合后充分醒面。期間采用蓮蓉制作成內(nèi)芯餡料，將面皮折疊四層，切方裹餡料，包住餡芯，刀切三瓣，放入恒溫油內(nèi)炸至成品。“春”給人希望，是一年的開始，翠綠的顏色帶來新的契機，“俏”即是美好的新意，單層雙色的酥點，突破傳統(tǒng)酥點路線，香甜味美，盡顯俏色。

海天大劇院酒店的廚師胡晨帶來了作品《糖果酥》，采用包酥工藝，工藝復(fù)雜，制作講究。成品層次分明，造型逼真，酥而不膩。

黃海飯店的廚師隋獻宏師從中國烹飪大師王寶，在師父的嚴格要求下，苦練烹飪技藝，基礎(chǔ)扎實又不乏創(chuàng)意才思。一道《茶味酥韻》將黃油和絲絨蛋糕混合做成流心餡料，然后再做成冰皮，接著刷上蛋黃，每次干了以后，再刷一次，連續(xù)刷三次，表面撒上黑芝麻；烤箱上下火180℃，烘焙20分鐘左右，表面金黃色即可，看著和流心一樣，直流口水！